Linguine con crema di broccoli, mandorle croccanti e pinoli

Un primo piatto leggero anche per vegetariani condito con ingredienti di stagione dal sapore delicato e gustoso

Ingredienti per 4 persone

Linguine 350g

Broccolo romano 250g

Olio

Sale

Pepe bianco

Basilico

Aglio 1 spicchio

Mandorle 40g

Pinoli 40g

Ricotta salata 30g

Preparazione

Lavare e pulire i broccoli tagliandoli in parti. Porli in una pentola con acqua ad ebollizione e salare. Scolarli e lasciare le piccole parti delle cime in un piatto. Porre il resto dei broccoli nel mixer insieme a parte delle mandorle precedentemente tostate, pinoli, olio, sale, basilico, uno spicchio di aglio privo di anima. Frullare finchè il composto non diventa cremoso e liscio. Cuocere la pasta. Trasferire la crema in una padella, riscaldarla e buttare la pasta dentro mantecandola con acqua di cottura se necessario. Servire con una grattugiata di ricotta salata, pepe bianco e mandorle croccanti.