Un vino abboccato che riprende uno stile presente in Alto Adige piu? di due secoli fa. Viene affinato per sette anni in una miniera a 2000 metri. Si chiama Epokale il nuovo Gewu?rztraminer di Cantina Tramin
Un vino che affonda le proprie radici nella storia altoatesina, frutto della ricerca dell’azienda cooperativa di Termeno che ha fatto del Gewu?rztraminer la propria missione.
“Ormai da parecchi anni – spiega Wolfgang Klotz, direttore commerciale di Cantina Tramin – ci stiamo impegnando nella valorizzazione di questo vitigno e la nostra azienda e? ormai riconosciuta da tutti come la Casa del Gewu?rztraminer. Ora abbiamo voluto realizzare un vino che ne esplorasse il potenziale di longevita? e per farlo siamo andati indietro nel tempo, di almeno due secoli, quando nel Sudtirolo il Gewu?rztraminer veniva spesso proposto con un generoso residuo zuccherino”.
Per ottenere Epokale, che si pone gia? come punta di diamante della produzione, sono stati scelti due tra i vigneti piu? vecchi, nei dintorni del maso Nussbaumer, sulla fascia collinare ai piedi del massiccio della Mendola, con esposizione a sud-est.
La prima annata e? frutto della vendemmia 2009, con raccolta a fine ottobre e una resa in vigneto di 45 quintali per ettaro. Dopo la vinificazione con pressatura soffice, il vino ha sostato per 8 mesi sui lieviti prima di essere imbottigliato ed essere portato, ad agosto 2010, nella miniera di Monteneve, in Val Ridanna, ad oltre 2000 metri di quota. Si tratta di una miniera dismessa di metalli preziosi, oggi sede del Museo Provinciale delle Miniere. Qui e? stato stoccato al buio, a 4 chilometri dall’imbocco della galleria e ad una profondita? di 450 metri sotto la montagna. La temperatura di 11° e l’umidita? del 90% sono costanti per tutto l’anno, la pressione atmosferica pari a quella esterna.
“Sappiamo da sempre – spiega Willi Stu?rz, direttore tecnico di Cantina Tramin – che i vini conservati in alta quota sono migliori di quelli del fondo valle: temperatura e pressione atmosferica influiscono positivamente. Non disponendo di uno spazio adeguato per uno stoccaggio di lungo periodo in cantina, abbiamo scelto di portare le bottiglie nel luogo dove potessero avere le condizioni migliori possibili. In una miniera di alta quota sono praticamente perfette”.
Il risultato dell’affinamento in miniera ha risposto alle aspettative “Siamo particolarmente orgogliosi – commenta il direttore del Museo Provinciale di Ridanna, Andreas Rainer – per questa nuova funzione della nostra miniera. Un luogo perfetto a questo scopo, tanto che dopo l’arrivo delle bottiglie di Cantina Tramin ci sono giunte da altri produttori richieste simili”.
Ne e? risultato un vino potente, con un residuo zuccherino ben percepibile, ma perfettamente bilanciato da una nota di freschezza. Lo spettro olfattivo e? particolarmente ricco ed esalta il concetto di suadenza olfattiva di cui Cantina Tramin si e? fatta interprete nel territorio. Una complessita? che spazia dalle note floreali e fruttate tipiche della varieta? e ancora ben percepibili (dal litchi ai petali di rosa, dai fiori bianchi ai frutti esotici) ad un ampio spettro di sentori speziati dolci (chiodi di garofano, cannella, noce moscata, zenzero) e gradevolissime note minerali che si accentuano con il tempo rendendo Epokale sempre piu? corposo, profondo e succoso. Si abbina a piatti salati dominati da una componente speziata, formaggi a crosta lavata oppure ai classici dolci della montagna, come Milchmuß, il Kaiserschmarrn, lo strudel di mele o di albicocca.
Un vino lontano dai canoni oggi considerati tradizionali per il Gewu?rztraminer altoatesino, pronto a ridefinirne i confini e a spostare l’orizzonte di quanto si puo? ottenere da questa varieta?.
